Ein Backtagebuch. Sauerteig, Roggen, Geduld — seit 2021.
Er hat drei Wochen Überurlaub im Kühlschrank nicht überlebt — grau oben, Hooch darunter, Geruch wie Nagellackentferner. Raus damit. Der neue Ansatz: 20 g Roggenvollkorn, 20 g Wasser, eine Kruste altes Brot als Starthilfe. Tag 3, er blubbert wieder, und ich wiederhole zum siebten Mal, dass man wirklich beschriften sollte, was im Kühlschrank steht.
Weil der Ofen das so will. Die niedrige Temperatur über den ganzen Tag ist kein Understatement, sie ist das Rezept: bei 140°C fällt die Roggenmasse langsam in sich zusammen und karamellisiert von innen. Wer nach drei Stunden die Tür öffnet, bekommt braunes Brot, aber keinen Pumpernickel.
Semmelknödel-Notfallkur: zwei Tage alte Brötchen würfeln, Milch-Ei-Zwiebel-Petersilie, 20 Minuten quellen lassen. In der Pfanne sind sie fast wie beim Doktor, nur besser, weil der Doktor keine Semmelkruste hat.